Niño en edad preescolar

"Los niños comen y beben basura": una nueva regulación que deshace los cambios positivos en los jardines de infancia y las escuelas


El 25 de julio de 2016, se modificó la Ordenanza del año pasado del Ministerio de Salud sobre restauración masiva. Han desaparecido muchas disposiciones favorables que regulan la composición y la calidad de las comidas servidas en jardines de infancia y escuelas. Los principales medios de comunicación guardan silencio sobre este tema, mientras que a partir del 1 de septiembre, puede haber otra revolución en la forma en que se alimentan nuestros niños. La decisión se deja a instituciones específicas: si los cambios beneficiosos, por ejemplo, limitar la cantidad de azúcar y sal se mantendrán o no ... Anna Patrzałek, dietista y educadora en nutrición, responde a las preguntas de Sosrodzice.pl sobre la nueva situación.

Sosrodzice.pl: ¿El nuevo Reglamento del Ministerio de Salud del 26 de julio sobre nutrición masiva es un paso atrás en el camino hacia la mejora de la calidad de las comidas en jardines de infantes y escuelas? De alguna manera se dice poco al respecto ... Los cambios anteriores eran muy fuertes ...

Anna Patrzałek: De hecho, el Reglamento de 2015 fue muy ruidoso. Hubo rumores en los medios de que sería imposible vender bollos y bebidas dulces, lo que significa la liquidación de las tiendas, y los niños corren con saleros para la cena ... No hablaron sobre por qué se introdujeron los cambios y cómo lidiar con las nuevas regulaciones. Es más fácil tirar lemas vacíos y aumentar la renuencia de todos a cambiar. Las personas responsables de la nutrición se quejaron de que a los niños no les gustaba, que las papas no podían ser saladas ... Desafortunadamente, no recibieron ayuda y, a menudo por temor a los castigos (amenazados por las altas sanciones impuestas por Sanepid) eliminaron la sal o el azúcar por completo.
Desafortunadamente, la obesidad en Polonia es un gran problema entre los niños pequeños. Los datos son muy preocupantes y debemos actuar rápidamente. En lugar de fortalecer las actividades educativas y promover una alimentación saludable, estamos dando un paso atrás. Gracias a la regulación anterior, fue posible eliminar la comida chatarra de los jardines de infantes o comedores escolares, la puerta ahora se está abriendo.

Lo más doloroso es que cuando muchas personas entendieron la necesidad de un cambio, los niños se acostumbraron a una cocina ligeramente diferente, se usaron más hierbas en la cocina y menos sal, y los ordenadores hicieron frente al menú de productos aprobados, además, los productores introdujeron nuevos productos compatibles con la regulación ... puede volver a sus hábitos anteriores.

Sosrodzice.pl: ¿Cuándo entrarán en vigor las regulaciones?

Anna Patrzałek: Desafortunadamente, a partir de 1 campana, 1 de septiembre de este año ...

Sosrodzice.pl: ¿Qué significan para un niño / padre promedio?

Anna Patrzałek: Los padres pueden tener inquietudes sobre la calidad de la nutrición en la institución, donde el niño come hasta el 75% de las comidas (como en el jardín de infantes). Si los padres se preocupan por una alimentación saludable del niño en el hogar, pueden esperar que sea similar en la institución. Los niños que en casa tenían alimentos menos variados y estaban acostumbrados a los dulces en todas sus formas tuvieron la oportunidad, en compañía de otros niños, de probar nuevos productos y comer en consecuencia. La ordenanza definió cómo se debe componer el menú para que la dieta del niño sea variada y rica en vitaminas y minerales necesarios para su correcto desarrollo. Además, permitía alimentar en masa solo productos de alta calidad que eran realmente adecuados para un niño. Copos naturales en lugar de bolas de azúcar y otros. Del mismo modo, los yogures se prepararon en el sitio a partir de yogur natural y fruta. Gracias a esto, los niños comieron yogures de frutas reales, no aquellos en los que la fruta aparece solo en el nombre, y el azúcar, los tintes y los aromas son los responsables del sabor. Sí, todo se puede hacer ahora. Esto es muy triste, porque los cambios introducidos anteriormente han permitido reducir la cantidad de azúcar y sal que se sirve a los niños muchas veces.

Para un niño, dicho cambio puede significar una peor calidad de nutrición, una gran dosis de azúcar y sal en la dieta, así como dar forma a la preferencia por productos muy dulces. Esto tiene un gran impacto en su nutrición en el futuro y, por lo tanto, en la salud. A una edad temprana, damos forma a las preferencias posteriores. A un bebé generalmente le gusta el sabor agrio porque es intenso. Los adultos enseñan que lo que es agrio debe endulzarse. Le encanta el sabor de la leche, que es naturalmente dulce. Lo suficientemente dulce para el niño. Desafortunadamente, si te acostumbras a los copos dulces, que después de todo endulzan la leche, la natural deja de ser aceptada. Lo que no cambia el hecho de que, desafortunadamente, el niño aceptará rápidamente este cambio.

Sosrodzice.pl: ¿Los cambios más importantes a la nueva regulación?

Anna Patrzałek: Liquidación de la mayoría de los registros con respecto a la calidad de los productos que se sirven en las instalaciones (contenido de azúcar, sal o grasa). La regulación que se está introduciendo actualmente, al amparo de la simplificación de las regulaciones, permite la devolución de yogures de azúcar (fruta solo por nombre), cremas de azúcar y aceite de palma (bajo el nombre de chocolate) y otros productos de baja calidad. Desaparecen las restricciones sobre el uso de azúcar: puede endulzar todo, incluso las frutas dulces ... ¡y beber hasta 2 cucharaditas de azúcar! La OMS recomienda limitar la ingesta de azúcar en la dieta de preescolares a un máximo de 3.5 cucharaditas al día; beber un vaso de compota y cacao ya supera este estándar.
Y las restricciones sobre la cantidad de sal desaparecen, y el sodio en nuestra dieta ya consumimos cantidades excesivas de productos ... pan, salchichas, salchichas, queso, productos para untar ya son cantidades significativas de sal. No excedemos la dosis diaria sin recargar. Lo que es más, la sal de sodio-potasio, más saludable, se puede cambiar a ordinaria, más barata

Los cereales para el desayuno no pueden contener más de 15 g de azúcares por 100 g de producto. Excluyó de la nutrición pública los copos populares con alto contenido de azúcar: bolas de chocolate, anillos de miel y otros productos sin valor, sin fibra y ricos en azúcar: 30% de azúcar para un comienzo exitoso del día ... La reducción del contenido de sal o grasa en los productos de cereales también desaparece, permitiendo así que todo panecillos dulces, hojaldre y otras cualidades dudosas.

Las verduras no se pueden endulzar, ahora no se menciona y, por lo tanto, la ensalada de zanahoria y manzana, naturalmente dulce, se endulzará. Conociendo la creencia de la gente de que tales niños comerán más voluntariamente, tengo miedo de endulzar "ricamente" ...

La fruta no pudo ser endulzada. Desafortunadamente, antes de la entrada en vigor de este acuerdo, se endulzaron las mousses de fruta. Endulzar fruta dulce, como quedó claro por mi experiencia, era una práctica común. Y puede volver a él ... Las frutas secas no se podían endulzar, por lo que era necesario leer las etiquetas.

Grasas comestibles: por ejemplo, no se pudo usar margarina dura. Esto es muy beneficioso porque el endurecimiento del aceite provoca la formación de grasas trans, y estas no sirven a la salud de nadie. Es muy fácil reemplazarlos con productos naturales: mantequilla o aceites. Y estos requisitos han desaparecido. Lo único que queda es limitar los alimentos fritos a 2 veces por semana y con suficiente grasa.

La leche y los productos lácteos debían ser naturales. Un registro de hasta 10 g de azúcares por 100 g de producto eliminó la mayor parte del yogur, el queso y otros productos de "fruta" en envases coloridos "para bebés". Actualmente, todos esos productos, incluso aquellos que no estaban al lado de la fruta, se pueden servir en la instalación. Barato y rápido ... Por cierto, entrega 5 cucharaditas de azúcar (por vaso).

Las bebidas preparadas en el lugar solo pueden endulzarse con miel, compota. Quizás esta no fue una solución ideal, porque la miel a alta temperatura pierde propiedades, pero reduce significativamente el endulzamiento. La miel es simplemente más cara. Actualmente, endulza la compota, el té o el cacao con 2 cucharaditas de azúcar.

La sal solo se puede usar con sodio reducido, más saludable. Su cantidad también estaba limitada tanto en los productos comprados como en los disparos en el acto. Actualmente todas las entradas están desapareciendo. Puedes volver a la sal ordinaria y sal todo.

Otros productos, incluidos los pasteles caseros, tenían una cantidad limitada de azúcar y grasa. El registro fue un poco complicado, ya que suponía un máximo de 10 g de azúcares en 100 g de productos, siendo los azúcares también lactosa de la leche o fructosa de la fruta. Contar cada pastel fue difícil. Sin embargo, en lugar de simplificar el registro, se eliminó. Todos los dulces listos, los bollos de té de la tarde están permitidos ... Listo, simple, tengo serias preocupaciones de que volverán ...

Sosrodzice.pl: ¿Cuáles de las entradas son las más inquietantes?

Anna Patrzałek: La falta de registros sobre la calidad de los productos es preocupante. Puede servir todo ... Al ver cuánto se ha reducido el consumo de azúcar, olvidé cualquier deficiencia. Los niños y el azúcar recibieron muchas veces menos, como lo demuestra el análisis de los menús antes y después de la introducción de la regulación. Aunque la resistencia fue inicialmente alta, se hicieron cambios saludables con éxito en muchos establecimientos.

Sosrodzice.pl: ¿Quién trabajó en los cambios? ¿Se puede evaluar el conocimiento de estas personas con base en las disposiciones de la nueva regulación?

Anna Patrzałek: Equipo de Apoyo al Emprendimiento y al Patriotismo Económico. Y se nota. El apoyo a las confiterías, productores de comida chatarra, para que puedan ganar fácilmente con productos de dudosa calidad es excelente. Puedes ver cuáles eran sus prioridades. Ciertamente no se trataba de la salud de los niños y la mejora de la calidad de la nutrición en las instalaciones. Se trataba de apoyar a los productores. De hecho, podrían haber sufrido el documento anterior. Solo piensa en lo que es más importante? ¿Mayores ganancias para las grandes compañías de alimentos o la salud infantil? No tengo dudas, desafortunadamente el equipo gobernante eligió de manera diferente.

Sosrodzice.pl: ¿Cuál es el impacto en la salud de nuestros hijos?

Anna Patrzałek: Aumento del consumo de azúcar, sal y grasas trans. Todo lo que es responsable de las enfermedades relacionadas con la dieta. Esto no es solo un efecto a corto plazo, por ejemplo, tres años de sabores dulces y salados en el jardín de infantes. Da forma a las preferencias de los niños durante años. En la vida adulta, buscan sabores similares. Si siempre comes ensalada de zanahoria y manzana sin azúcar, es lo suficientemente dulce para ti. Y las zanahorias y las manzanas le dan dulzura ... Pero si la endulzas tres veces, la próxima vez buscarás dulzura no natural. Nuestras papilas gustativas se acostumbran a diferentes sabores. Desafortunadamente, los malos hábitos infantiles darán sus frutos en el futuro. Es difícil influir en la calidad de la nutrición en las instituciones de manera diferente que a través de una regulación general. El documento realmente dio instrucciones claras sobre cómo planificar la nutrición para mantenerla saludable.

Sosrodzice.pl: ¿Los padres tienen una influencia real sobre lo que los niños reciben en los jardines de infancia / escuelas?

Anna Patrzałek: A veces si. Quizás la institución privada quiera adaptarse un poco a las necesidades de los padres-clientes, pero me temo que a la mayoría no le importará. Además, hay mucha publicidad entre los padres. Algunas personas se preocupan por la nutrición de sus hijos y quieren que se cuiden de la misma manera. Otros critican la alimentación saludable, desalientan a los niños ... Aunque en el jardín de niños escuché muchas veces mientras leía un menú con un niño: "Oh, hoy se te ocurrió una papilla ... Sé que no te gusta, cenarás en casa". Luego a la señora: "Por favor, no lo impongas, a ella no le gusta". Desafortunadamente, el padre sabe mejor lo que le gusta al niño. Ciertamente, si actuaron por unanimidad, pueden cambiar mucho.

Sosrodzice.pl: Muchos padres tienen miedo de la nutrición colectiva ... Se quejan de la calidad de las comidas, su tamaño, la pequeña variedad ... También están los que mencionas, que no ven el problema por completo, piensan que no hay nada que "exagerar" y "falsificar" "Que nadie" morirá de una bebida dulce ", que solíamos comer y vivir así. ¿Puedes encontrar un medio dorado para estas actitudes?

Anna Patrzałek: Quizás en el pasado no se hablaba tanto. Nuestros padres no estaban limitados y están vivos. Viven, pero la obesidad es un gran problema en Polonia, y el tratamiento de enfermedades relacionadas con la dieta consume una parte significativa del presupuesto asignado a la atención médica. El mercado de alimentos tampoco estaba tan desarrollado. Se compraron yogures naturales y estaban hechos de fruta, el cacao era natural. Hoy en día, desde un hermoso empaque, el oso grita: memoria, concentración, vitaminas, magnesio y todas las maravillas del mundo. Mientras tanto, haciendo tal cacao, endulce un vaso de leche con 3 cucharaditas de azúcar.

Finalmente, no hubo papillas instantáneas para bebés. Hoy en día, el mercado para los más jóvenes requiere una lectura cuidadosa de las etiquetas. Un bebé de 4 meses, que debe alimentarse exclusivamente con leche, obtiene una papilla con una gran cantidad de azúcar. Afortunadamente, hay nuevos productos sin azúcar y este mercado está creciendo rápidamente. Tales gachas serán útiles, especialmente al principio, sin dar forma a las preferencias de mal gusto. Por lo tanto, cuanto más los padres elijan productos saludables, conscientemente, más encontrarán en los estantes de las tiendas. La demanda da forma a la oferta, es por eso que las actividades educativas son tan importantes. Cuando le enseñamos a un niño un sabor muy dulce con la "primera cucharadita", no debería sorprendernos la aversión a la avena u otros productos naturales.

Estamos algo perjudicados por la evolución. Tenemos una preferencia natural por este sabor, la leche materna es dulce. Asociamos este sabor con energía, salud (fruta), seguridad (leche materna). Naturalmente, por lo tanto, aceptamos fácilmente el sabor dulce. Es más fácil acostumbrarse a ser más dulce. La evolución, sin embargo, no pudo seguir el ritmo de los productores. Si le preguntas a tus padres cuánto azúcar come su hijo, escucharemos que casi no ... 2 cucharaditas en bebidas es todo. Muy a menudo, se vierten 10 bolas adicionales en la leche, se beben con yogur de "fruta" y "agua" con sabor ... Sin alcanzar el azucarero, lo endulzamos con poder.
Es por eso que el argumento titulado "una vez comido" no me atrae en absoluto.

Sosrodzice.pl: ¿Los productores de alimentos tienen su participación en el mercado preescolar y escolar? ¿Las soluciones "rápidas" y "simples" de mamá? ¿Puedes ver el fondo de estos cambios aquí?

Anna Patrzałek: Lo siento. Es más fácil servir yogurt de "fruta" que hacer yogurt natural con fruta. También es más barato. La fruta cuesta más que el azúcar, el tinte y el aroma ... Y un empaque hermoso y colorido.
El chocolate con leche también suena mejor que el amargo ... ¿Chocolate amargo para un niño? ¿Por qué no llamamos real a ese chocolate? ¿Debería el chocolate contener cacao, manteca de cacao o azúcar, aceites vegetales endurecidos en primer lugar? Desafortunadamente, los productores nos tienen a cada paso. ¡Las aguas con sabor populares tienen 2.5 cucharaditas de azúcar por vaso! Los niños comen y beben basura. El mercado de productos para bebés nunca ha sido tan rico como ahora, pero son de diferente calidad. Desafortunadamente, muy a menudo los productos "para bebés" son aquellos que deben evitarse en la dieta de un niño pequeño. Por lo tanto, no sugiera publicidad ni lemas en el empaque. Si el primer o segundo lugar en el almacén es el azúcar, recomiendo colocar el producto en el estante.

Todavía no he visto el anuncio de avena ... pero puedes ver dulces para el desayuno todo el tiempo. ¿Alguien ha visto yogurt natural con un oso de peluche o cacao natural con una dulce jirafa? Los fabricantes son lo suficientemente inteligentes no solo para llegar al niño, sino también a través de publicidad, empaques coloridos, pero aún más para los padres. ¿Habrá yogurt natural en el estante que contendrá calcio para huesos fuertes? ¿O el cacao natural, que grita cuánto magnesio se necesita? Realmente lo lamento, pero nunca he conocido algo así. Mientras tanto, las contrapartes del azúcar "para niños" siempre muestran que son mejores para ellos.
Creo que si le diera al mercado un año más, habría muchos productos nuevos y buenos. Los jardines de infancia y comedores son una gran salida. Ya están apareciendo hojuelas de avena natural, hechas en una forma crujiente lista para servir. ¿No es esta una de las respuestas a las necesidades que surgieron después de la entrada en vigor de la regulación? Desafortunadamente, esto está cambiando, por lo que los fabricantes ya no tienen que molestarse en encontrar contrapartes saludables para los productos que les gustan a los niños. Y lo lamento más.

Anna Patrzałek - dylematymamyitaty.pl

Anna Patrzałek, graduada de Tecnología de Alimentos y Nutrición Humana en la Universidad de Agricultura de Cracovia, coautora del sitio web dedicado a la nutrición infantil: www.dylematymamyitaty.pl, Educadora de nutrición en el programa "Comida sana, crecemos saludables", Dietista en el jardín de infantes del gobierno local de Cracovia, miembro de la Sociedad Polaca de Dietética